天麻因為各地生長環境的不盡相同，所以生產出來的天麻成品也有一定的不同,根據天麻花及花莖的顏色、塊莖的形狀、塊莖含水量等不同特點，可將天麻劃分為4個類型，即烏天麻、紅天麻、綠天麻和黃天麻。其中烏天麻、紅天麻為目前的主要栽培品種。
烏天麻：檀株高大肥壯，最高可達l60厘米以上，出土芽苞鱗片黑褐色，花莖灰棕色或綠褐色，花冠藍綠色。塊莖肥大，繁殖率及種子發芽率都不及水紅稈天麻，產量也較低。含水量低，一般3～3．5千克可折干l千克，商品堅實，質量好。但分生能力差，出土開花均較晚，多作種用。
紅天麻：植株較細，出土時芽苞鱗片橙紅色，花莖橙紅色，花冠橙黃色。塊莖肥大，成品率高，種子發芽率高，無性繁殖系數也大，產量高，塊莖含水量大，一般5～5．5千克折于l千克，為主要栽培品種。
綠天麻：植株高大、肥壯，出土的芽苞鱗片藍綠色，花莖藍綠色或淡綠色，花冠青綠色。塊莖肥大，種子發芽率高，繁殖率及產量也高。含水量介于紅稈與烏稈之間，一般4千克折干1千克，是栽培的珍稀優良品種。
黃天麻：植株矮小瘦弱，出土早，出土時芽苞鱗片橙紅色，花莖橙黃色或淡褐色，花冠米黃色，多分布在荒草坡上。塊莖細小，分生能力極差，多單個生長。比起其他天麻，烏天麻形態更好。
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